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扁豆中含皂苷或致中毒反应/皂苷  食用扁豆谨防皂苷中毒图册扁豆中含有**皂苷，若加工不当大量食用或导致人体产生严重的中毒反应。

皂苷比较耐热，只有加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用急火炒扁豆的方法，由于加工时间短，翻炒时温度不够，往往不能完全破坏其中的，而食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。

中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、畏寒等症状。

预防吃扁豆中毒的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏炒扁豆时，三萜皂苷哪里买，每一锅的量不**过容量的一半。用油炒后，加适量水，三萜皂苷哪家便宜，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。烹调时间越长，这些就越容易遇热挥发掉。此外，购买时应选嫩扁豆，加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒较多[1] 。

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结构

“皂苷”一词由英文名 Saponin 意译而来，英文名则源于拉丁语的 Sapo，意为肥皂。 皂苷是苷类中结构比较复杂的化合物。它们广泛存在于植物体内，种类繁多，组成复杂。国际上对皂苷的研究十分活跃，80年代已进入一个新的高潮。不仅一些结构复杂的皂苷的结构得到证实，而且纠正了以往结构鉴定中的某些错误，他们系统研究了不少重要草药中的皂苷。1.其外观呈白色至浅黄棕色粉末，或茶棕色至棕黑色糊状体(固形物60%)。

　　2.粉末体部分易溶于水，未溶部分溶于水溶液。pH4.5～5.5。

　　3.灰分10%～12%。与水一起振摇则成胶体状溶液，显示优良的起泡作用和乳化作用。

　　4.质量的是从产于智利、秘鲁、玻利维亚的蔷薇科的常绿乔木Quillaja saponaria取得的三萜系化合物的皂树皮皂角苷，比从其他原料取得者佳。是FDA承认的惟一食品用皂角苷。皂苷由皂苷元与糖构成。组成皂苷的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。苷元为螺旋甾烷类（C-27甾体化合物）的皂苷称为甾体皂苷，主要存在于薯蓣科、百合科和玄参科等。分子中不含羧基，呈中性。燕麦皂苷D和薯蓣皂苷为常见的甾体皂苷。苷元为三萜类的皂苷称为三萜皂苷，主要存在于五加科、豆科、远志科及葫芦科等，茂名三萜皂苷，其种类比甾体皂苷多，分布也更为广泛。大部分三萜皂苷呈酸性，少数呈中性。柴胡皂苷皂苷根据苷元连接糖链数目的不同，可分为单糖链皂苷、双糖链皂苷及三糖链皂苷。在一些皂苷的糖链上，还通过酯键连有其他基团。皂苷的化学结构中，由于苷元具有不同程度的亲脂性，三萜皂苷现货供应，糖链具有较强的亲水性，使皂苷成为一种表面活性剂，水溶液振摇后能产生持久性的肥皂样泡沫。一些富含皂苷的植物提取物被用于制造乳化剂、洗洁剂和发泡剂等。